Xinomavro 2018( 0,75l) – Domaine Thymiopoulos AOC Biodynamie

Domaine :Thymiopoulos Apostodos – Xynomavro AOC Biodynamie

Région : Naoussa AOC

Raisin : 100% Xynomavro (Jeunes Vignes)

Situation vigne : En altitude entre 220 et 380 mètres sur 17 parcelles différentes, chaque pied de vigne ne donne que ½ bt de vin, sol argilo-calcaire et schiste.

Vinification et élevage : Ces jeunes vignes ont de très faible rendement, et les sols des 17 parcelles sont parfois fort différents (ce qui donne une rareté de plus à ce vin), sélection stricte à la vigne et au Domaine, longue fermentation pelliculaire de 5 à 6 jours, élevage en cuve inox durant 9 à 12 mois

Arômes : Fraises, Groseilles, Cassis, Feuilles de Tomate, Mûres et de Cerises noires. Beaucoup de fraicheur avec une belle complexité (loin des vins capiteux de cette région).

Dégustation : Planche de charcuteries, Tapas, Volaille (Faisan, Poulet de Bresse, Poussin),Viande Bœuf grillée et Fromages à croûte lavée (Ami Chambertin, Époisses, Maroilles, Pont l’Évêque, Soumaintrain…)

Température de service : 14 à 16 ° (idéal aussi servi frais à +/- 12 °)

Degré d’alcool : 13 %

Conservation : 8 à 10 ans