Chateau Valcombe rouge 2017 – Costière de Nimes
AOP Costières de Nîmes Rouge –Château de Valcombe ( Dominique, Basile et Nicolas Ricome )
70 % Syrah et 30 % Grenache
Vinification et élevage : Coteaux en pentes oscillant entre 3 et 5 %, exposition au Sud (au-dessus des Étangs de Camargue (sol pauvre mais fine couche de calcaire) Vendanges, éraflage total suivi d’un léger foulage, macération à froid durant 24h puis levurage.On lance les fermentations durant 9 à 12jours à maximum 22 ou 24° en cuve ciment, et finalement élevage toujours en cuve ciment (pas de bois)
Arômes : Ils sont fondus, nets et expressifs, légère domination d’épices, fruits noirs avec une petite pointe minérale, en bouche matière dense, charnue & riche (avec impression de légère sucrosité
Dégustation : Plateau Charcuteries Cévennes, BBQ (bœuf, veau, saucisse…), mais aussi pour les amateurs sur un poisson
Potentiel de garde : 2 à 3 ans (à boire sur la jeunesse)
Température de service : 10 et 12°
Degré d’alcool : 14 %
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